Dondurulmuş gıdalar besin değerlerini ne kadar koruyabilirler?


Dondurulmuş gıdaların besin değeri, tabii ki doğal tazeliğindeki gıdalar
kadar yüksek değil. Ancak bu ürünlerin hazırlanmasında ve paketlenmesinde,
besin değerinin olası en düşük oranda kaybı için, belirli noktalara dikkat
ediliyor.
Gıda içeriğindeki besin maddelerinin korunması, su içeriğinin belirli bir
oranın altına inmemesine ve hücrelerin zarar görmemesine bağlı. Bunlara
dikkat edildiği sürece, besinlerin dondurulması işleminde besin değerinden
herhangi bir kayıp olmuyor. Çünkü dondurma işlemi, nütrientlerin kendisine
herhangi bir zarar vermiyor. Bu maddelere zarar veren en önemli etken
zararlı mikroorganizmaların üremesi.
Dondurulmuş gıdalar konusunda hatırlamamız gereken bir nokta, dondurma
işlemlerinin, zararlı organizmaların üremesini durdurmasına karşın, onları
öldürmemesi. Bu nedenle, paket üzerinde önerilen süre boyunca önerilen
soğuklukta tutulmamaları halinde, dondurulmuş ürünlerin besin değeri yok
oluyor ve zararlı organizmalar üreyebiliyor. Uzmanların "dondurulmuş
gıdaların bir kez çözüldükten sonra yeniden dondurulmaması" gereğini önemle
vurgulaması da bu yüzden.